Оформление меню ресторана

Меню должно планироваться, разрабатываться и оформляться в расчете именно на того потребителя, на которого заведение ресторанного хозяйства планирует сделать основную ставку.

Тип меню, его состав и цены должны соответствовать также уровню обслуживания, атмосфере зала, времени выполнения заказа.

При создании меню важна разработка концепции, дизайна, текста, что требует творческого подхода. Своим оформлением меню подчеркивает стиль, общую атмосферу, концепцию и уровень данного заведения. Профессионально и грамотно подобранные блюда, качественно оформленный печатный текст меню, изысканная обложка свидетельствуют об элитности ресторана. В ресторанах с умеренными ценами расходы на оформление меню могут быть скромными, однако содержательная часть должна соответствовать всем необходимым требованиям, в том числе предусмотренным Правилами работы ресторанов.

В социально ориентированных предприятиях меню печатается на белой бумаге и вывешивается при входе в зал, перед раздаточной, а также на рабочем месте кассира.

Меню содержит перечень блюд в определенной последовательности, их выход (в социально ориентированных учреждениях) и цену. Желательно, чтобы каждый пункт ресторанного меню не только называл конкретное блюдо, но и предоставлял дополнительную информацию о его ингредиентах.

Для того чтобы убедить потребителей купить те или иные блюда и напитки, наряду с обычным меню используют меню-газету. При описании того или иного блюда можно не только раскрыть суть ее приготовления, а также дать историческую справку, рассказать анекдот, назвать имена известных людей, которые отдавали ему предпочтение.

При описании вина можно указать местность, где выращивался виноград для него, год урожая, вкусовые качества, назвать имя первого производителя, дать рекомендации по подаче вина к определенным блюдам.

Особенно справедливо использовать меню-газету в отеле, где есть возможность более широко и комплексно представить все, что могут предложить рестораны, кафе, клубы, казино и т.д.. Такая форма меню дает дополнительную возможность ресторана презентовать блюда, вина и услуги заведений ресторанного хозяйства.

При создании технологической документации на фирменные блюда также пользуются Сборником рецептур для определения норм отходов и потерь при механической и тепловой кулинарной обработке сырья и продуктов. Если они отсутствуют на новые и импортные виды сырья, их устанавливают опытным путем.

Гарантированное продвижение уникальными статьями и ссылками