Ром — пиратская легенда…

 

 

 

 

 

 

 

 

Само слово «ром» связано с морскими путешествиями и пиратами, ярким солнцем и песчаными пляжами с пальмами на экзотических островах Ямайки, Мартиники и Барбадоса.

Ром — это напиток, связанный с именами великих флибустьеров и настоящих приключений. Он появился в XVII веке в Карибском бассейне и быстро завоевал популярность во всем регионе, а затем и по всему миру. Легенда гласит, что моряки всегда брали с собой ром в дальние плавания.

В моем любимом городе Санкт-Петербурге есть, кстати, отличный ресторанчик, где подают высококачественный ром. Мне его помог найти один сайт-путеводитель по Питеру. Если вы заглянете сюда, то непременно тоже найдете что-либо интересное.

 

Производство рома

Очищенную от листочков нижнюю часть сахарного тростника разрубают, мелко измельчают и тщательно дробят.

 

После нескольких последовательных прессований из этой массы вытекает почти сок. Потом, его оставляют чуть «отдохнуть» небольшое количество времени для того, чтобы отделить все взвешенные в будующем роме частицы, которые делают сок достаточно мутным. Наконец, сок профильтровывают. А оставшийся осадок не выбрасывается, а используется на тростниковых плантациях как удобрения. Среди других спиртных напитков ром проявляет сильнее всего ароматы и вкус использованного сырья. Поэтому все способы обработки во время его производства оказывают большое влияние на характер конечного продукта.

 

Изготовление патоки для рома

Производство сахара в мире способствует производству около девяносто % рома.

Сок который получился из сахарного тростника хорошо разогревают и сконцентрирывают за счет выпаривания. Чтобы кристаллизация удалась, в сироп добавляется мелкий сахар-песок, после чего последний обрастает кристаллами. На специальных центрифугах сахарозные кристаллы убираются.

Всю эту процедуру необходимо проводить несколько раз, за счет чего получается сахар в различным качеством: от самого чистого и до наиболее грубого.

Приблизительно, проведя три прогона, остается очень густая и темная жидкость, в состав которой входит около 50 % сахара и огромное количество артефактов (вторичных элементов). Это и есть патока. Патока забирает на себя все вещества, при помощи которых ром приобретает душистый аромат.

 

Брожение рома

Полученную патоку растворяют в очень чистой или же продистиллированной воде, затем прибавляют дрожжи, за счет которых полученная жидкость и будет бродить. Если производители хотят сделать ром с характерным запахом, то они в патоку прибавляют, так называемую, «закваску», как и в случае производства бурбона. Самое большое количество «закваски» необходимо при производстве крепкого, тяжелого рома. Иногда производители рома в патоку прибавляют Skimming. Skimming — это пена, получаемая на поверхности сока из сахарного тростника во время его выпаривания и извлечения сахара. Температурный режим при брожении очень тщательно контролируется.

Если температура брожения не очень высокая, то процесс будет протекать очень медленно и займет приблизительно 48 часов, а иногда и побольше. Были случаи, когда брожение шло 8 суток. Полученный ром будет иметь концентрированный, тяжелый и интенсивный аромат.

Для производства легкого рома процесс брожение необходимо проводить быстрее — примерно за 15 часов — и при значительно большем температурном режиме.

В случае изготовления рома с особенными букетными нотками, некоторые производители рома в сусло добавляют различные пряности: ваниль, корица, слива, виноград, персик, абрикос и прочие. После брожения крепость сусла достигает приблизительно 8-10% vol.

 

Перегонка рома

Для изготовления рома производители обычно используют 2 различных метода дистилляции:

♦    В специальном аппарате pot still, который похож на те аппараты в которых происходит перегонка коньяка или же виски. Полученный ром этим способом перегона славиться мощью аромата и значительно улучшается при выдержке в бочках из дуба.

♦    На многочисленных островах и архипелагах, в том числе в Пуэрто-Рико и на Кубе, традиционно используют постоянную перегонку. Для этого, сусло просто дистиллируют в специальном 3-х, 4-х или 5-ти колоном аппарате перегонки patent still, из-за чего ром становиться значительно тонким, легким и в нем уже меньше выражен вкус изначального сырья.

 

Выдержка рома

Тяжелые и ароматные напитки обычно выдерживают в бочках из дуба, за счет чего ром приобретает очень нежный оттенок янтаря. Бочки из-под хереса и бурбона придают рому дополнительные очаровательные ароматы. Даже несмотря на то, что климат не слишком то и благоприятный для долгосрочной выдержки (очень сильная жара ускоряет испарение и активизирует растворение древесных активных веществ — танинов), он остается все равно достаточно значительным и иногда достигает до 12 или, в некоторых случаях, даже 15 лет.

Легкий ром можно начать пить в самые первые месяцы после того, как его перегнали. Но, перед этим ром обязан «отдохнуть» в чанах из металла. После «отдыха» ром разбавляется дистиллированной или же чистой водой, иногда подкрашивается карамелью, затем разливается в бутылки и ром выставляется для продажи.

Иногда легкий ром долго выдерживают в деревянных бочках, но, как правило, не дольше восьми-девяти лет.

 

Страны производства рома

Традиционно ром производится на островах Карибского бассейна (на Гаити, в Доминиканской Республике, Каймановых Островах, на Кубе, а также, в Пуэрто-Рико, на Ямайке, Арубе, Ангильи, Барбадосе, Тринидад и Тобаго и других), но можно встретить и ромы, произведенные на континенте (в Мексике, Гватемале, Панаме, Коста-Рике и даже в Германии).

 

Виды рома

С давних времен рабы на плантациях рубили сахарный тростник, из которого впоследствии, путем нехитрых манипуляций производили простейший ром. Сейчас современной технологии подвластно производство множества видов и сортов ромов: белых, темных, золотых, выдержанных, с добавлением карамели или специй.

 

Основные виды рома

 ♦    Blanca (Белый) ром

Прозрачные, легкие ромы, которые выдерживаются в баках и цистернах в течение короткого времени перед бутилированием обычно не более года-двух, а затем пропускают через угольных фильтр, чтобы удалить любые оттенки цвета. Обладает легким вкусом.

♦    Gold (Золотой) ром

Выдержанный в дубовых бочках в течении года-двух, нефильтрованный, для сохранения золотистого оттенка. Вкус рому придают выдержка и добавленные специи, иногда карамель.

♦    Black (Темный) ром

Густые, полнотелые, ароматные ромы, полученные методом двойной перегонки и выдержанные в дубовых бочках 3 года и более. Он обладает очень ярко выраженным вкусом. В него также как и в золотой, добавляют специи и иногда карамель.

♦    Aged, Anejo (Выдержанный) ром

Выдерживается в дубовых бочках от 5 лет и выше.

♦    Spiced (со специями) ром, flavoured (ароматизированный) ром

Эти типы ромов появились очень давно. Их настаивают на фруктах и специях.