Плов «Ништяк-Жирняк»

Приготовление

Для начала следует промыть рис, так, чтобы вода после промывки была абсолютно прозрачной. Рис для плова не должен быть низких сортов, лучше всего подойдет рис сорта Лазарь или дев-зира. Рис промыли, теперь нарезаем морковь соломкой, и мелко-мелко шинкуем лук. Мясо нарезаем кубиками. Прокаливаем казан, ОБЯЗАТЕЛЬНО чугунный, для того, чтобы весь казан прогрелся, и на стенках ничего не налипало. Наливаем хлопковое или кунжутное масло. Масло прокаливаем до сизого дымка, после чего бросаем немного лука и прожариваем до обугливания на максимальном огне. После этого вынимаем лук шумовкой, и выбрасываем — он нам больше не понадобится. Масло готово. Теперь закидываем мясо.

ОСТОРОЖНО! Брызги будут такие, что можно сильно обжечься. После забрасывания мяса, начинаем его непрерывно перемешивать, чтобы оно не прилипло к стенка казана. После появления на мясе корочки, можно закрыть казан крышкой, и оставить мясо жариться, иногда перемешивая его.

После того, как мясо обжарится до полуготовности, закидываем предварительно нашинкованный лук, и начинаем все перемешивать. Лук должен обжариться до золотистого равномерного цвета. Закидываем нарезанную соломкой морковь и обжариваем до мягкости и потемнения. После готовности моркови берем щепотку зиры, и предварительно размяв ее пальцами высыпаем в казан с зирваком (Зирвак — основа плова) После этого берем очищенные головки чеснока и выкладываем поверх зирвака, немного вдавив его. Солим. Засыпаем рис и выравниваем его шумовкой, чтобы он был равномерно распределен по всему объёму казана. Наливаем немного кипяченой воды, примерно на 1-2 пальцы выше уровня риса, и обязательно, чтобы масло всплыло наружу, иначе рис не пропитается. Закрываем крышкой и тушим минут 15 на маленьком огне, до полного впитывания воды в рис. Если не уменьшить огонь, то рис просто-напросто пригорит. Можно, и даже нужно, собрать после этого шумовкой рис с краев казана, в небольшую горку и тушим еще 10 минут. После этого разравниваем рис. При легком похлопывании по рису шумовкой должен быть слышен глуховатый звук. Можно немного подсолить, если не досолили зирвак.