Приготовление зайца в сметане
Мой отец в молодости был заядлым охотником и с детства я помню ни с чем не сравнимый вкус дикого зайца, запеченного в сметане.
Конечно, в наши времена можно пойти в ресторан, кафе, воспользоваться услугой «доставка еды из ресторанов», чтобы отведать зайчатину в сметане. Но, я хочу поделится рецептом, по которому готовится это блюдо в домашних условиях.
Рецепт зайца в сметане
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час 40 минут
Ингредиенты
- 1 тушка зайца – разделанная, очищенная от жил, тщательно промытая;
- 500-600 грамм свиного сала;
- масло сливочное или майонез для смазывания тушки – 2-3 столовые ложки;
- пол литра сметаны;
- сок одного лимона, или 50 грамм уксуса для маринада;
- лук, морковь и по желанию другие овощи;
- зелень, соль, перчик черный.
Приготовление
Свежуют тушку зайца. Для этого снимают шкурку — делают надрез на животе, надрезы на лапах и, подрезая при необходимости ножом, потихоньку отделяют кожу от мяса, стягивая шкурку, как перчатку. Двигаться нужно от хвоста к голове, выворачивая шкурку наизнанку. Потом снимают кожу с морды, удаляют зубы и глаза, вынимают потрошки. Сразу необходимо удалить желчный пузырь так, чтобы он не коснулся печени и не лопнул. Оставляют легкие, печенку, сердце, остальное выбрасывают. Для тех кто привык питаться полуфабрикатами, постоянно заказывает фастфуд, суши на дом и не разу не связывался с разделкой мяса — приготовление зайца по моему рецепту, а особенно его разделка — будет не так проста.
Тушку зайца разбирают (отдельными кусочками отделяют окорока, почечную часть и лопатки), Далее удаляем мясную пленку, хорошо промывают и маринуют в смеси лимонного сока (уксуса) и воды в холодильнике не меньше 5 часов, иначе мясо будет жестким и будет иметь неприятный привкус. Затем делают глубокие надрезы острым тонким ножом вдоль волокон и вкладывают в надрезы кусочки сала, вырезанные в виде удлиненных кубиков, хорошо обмазывают маслом (майонезом), солят и запекают в духовке в гусятнице (сотейнике) при температуре 220-230°С в течение 40-45 минут (периодически поливая выделяющимся соком). Можно запечь и в рукаве для запекания. После образования румяной корочки, мясо вынимают, сок отцеживают и смешивают со сметаной и перцем.
Потом выкладывают мясо, морковь (тонкими кружочками), лук (полукольцами), заливают соусом и доливают воду так, чтобы все покрылось соусом. Блюдо возвращают в духовку еще на 30 минут. Подают на стол, посыпав рубленой зеленью.
Мясо получается очень нежным, сочным…
А вот моя подруга готовит зайца без сала и соус готовит по-другому — обжаривает на сковороде на сливочном масле две столовые ложки муки, добавляет стакан воды (бульона) и лишь потом доливает сметану и отцеженный сок от жарки зайца. Тоже очень вкусно!
Можно также вместо сметанного соуса использовать при тушении красное вино, но мясо получается немного жестковатым.
Если у вас не очень много желания готовить зайца, то вы всегда можете заказать пиццу. Это избавит вас от кухонных хлопот.
Можно также (при разделке) собрать кровь и сделать, вместо сметанного, винный соус. Он готовится из смеси крови, красного вина, винного уксуса (3%), соли, черного перца, молотого мускатного ореха, чабера и майорана. Смесь нужно поставить на очень слабый огонь (чтобы не пригорало) и томить 2 часа. При необходимости, добавить красного вина, чтобы соус оставался жидким.
Пропорции: вся кровь зайца (вместе со сгустками), пол стакана винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки черного перца, на кончике ножа мускатного ореха, 250 мл. сухого красного вина.
Зайчатина очень хорошо сочетается с картофелем, рисовой и гречневой кашей.
Приятного аппетита!
