Кулинарная азбука
Начинающим домохозяйкам достаточно трудно бывает первое время готовить по рецептам из кулинарных книг, так как последние нашпигованы различными терминами, смысл которых не всегда точно ясен.
Именно поэтому в сегодняшней статье мы хотели бы поделиться кулинарной азбукой — набором самых распространенных терминов, используемых в книга для записей рецептов.
Кулинарные термины
Бульон — мясной, овощной и сборные виды отваров.
Бланширование — ошпаренные продукты.
Взбивка — действие, после которого продукт становится пеной; делается для придания пышности блюду при его последующем приготовлении.
Выемка — форма, с помощью которой делают фигурки из теста.
Баня — процесс, который позволяет пище оставаться теплой; этим термином называют и пропаривание продуктов для диетического питания.
Вымачивание — выдержка продуктов в разных жидкостях, которая проводится либо для того, чтобы скрыть неприятные запахи, исходящие от пищи, либо для придания мягкости.
Выпекание — нагрев высокой температурой продукта до полной его готовности.
Гарнирование — украшение блюда всевозможными продуктами.
Галантин — курица, начиненная овощами, или холодец.
Гарнир — добавка к главному продукту.
Жарка во фритюре — нахождение продукта в кипящем масле (180 градусов). По мнению врачей, такая обжарка, используемая в ресторанах быстрого питания для приготовления геномодифицированного картофеля (все мы знаем чем опасны генномодифицированные продукты), очень вредна.
Заправка — добавление в блюдо соли, сахара и любых других приправ, включающих различные соусы.
Зачистка — отделение от продукта жира, чешуи, костей, ненужной пленки.
Защипывание — куски мяса, которые добавляются в полуготовое блюдо, чтобы в будущем не наблюдалось поверхностной пленки.
Колерование — обжаривание продуктов до золотого цвета.
Кокильница — форма для выпекания блюд из рыбы.
Кокотница — небольшая емкость с ручкой для подачи на стол горячих блюд.
Креманка — маленькая пиала для подачи сладкого десерта.
Льезон — желток яйца с молоком, который применяют для заправки блюд.
Маринад — жидкость, приправленная специями, которые помогают придать вкус продукту, помещенному в этот состав.
Меланж — взбитые яйца, которыми обмазывают выпечку, после чего пироги приобретают глянцевый оттенок.
Оттяжка — средство для того, чтобы отвар получился светлее.
Отшприцевание — нанесение узора кремом из кондитерского кулька.
Панировка — обработка кусочков рыбы, мяса в измельченных сухарях сразу перед жаркой.
Пассирование — нагревание на сковороде овощей с жиром, мукой.
Припустить лук — обжарка лука до полуготовности.
Тушение — отваривание продуктов в закрытой посуде с водой.
Фильтр — кусок марли, с помощью которой отделяют остатки пищи от бульона.
Шлем — отвар из круп, который заменит пассировку при готовке супов.
Нашпиговать — заполнить мясное изделие кусками овощей и специй.
