Морская и пресноводная рыба нерка

Рыбные продукты питания всегда являются почетными блюдами каждого стола. Поэтому, какой бы дорогой ни была жирная нерка (чаще всего она продается в филерованном виде), игнорировать ее потреблением не рекомендуется.

Ведь ее обширно вылавливают и у берегов России. Так что сильного урона промысел нерки все равно не приносит.

 

Описание

Как известно, нерка относится к виду лососевых. Правда определить ее по исключительно розовому мясу не удастся, ибо оно всегда интенсивно красного оттенка. Кроме того, до нереста нерка имеет серебристую чешую, а в период нереста она сменяется на ярко-красную.

Конечно, такая истинно морская небольшая рыбка предпочитает обитать в тихоокеанских водах и, зачастую, наблюдается у американских берегов Аляски и Калифорнии. Бывают случаи миграции нерки к берегам Камчатки (многочисленная восточная и западная разновидности), Сахалина и Охотского моря.

Также имеет место распространение и пресноводной нерки кокани (самцы и самки погибают после первого нереста), которую принято еще называть карликовой красной рыбой, зачастую обитающей в озерах Японии, Камчатки и Северной Америки.

Крупных выловленных самцов называют каюрками.

В общем же плане, нерка:

• вырастает до 60–80 см в длину;
• весит около 1,5–4 кг;
• имеет очень мягкие плавники;
• обладает головой, покрытой зеленой чешуей;
• по внешнему виду очень походит на кету (только у последней больше жаберных тычинок);
• считается проходной мигрирующей рыбой;;
• во время нереста уходит в пресноводные реки и озера (у одних нерок нерест происходит только летом, у других – осенью);
• половозрелыми нерки становятся на 3–5 год жизни;
• в России привыкли выбирать в качестве нерестилищ озера Чукотки и Корякского нагорья.

Основной рацион питания нерки состоит из красных жирных рачков-калянид.

 

Состав

Как и многие продукты животного происхождения, мясо рыбы нерка имеет в наличии:

• воду (составляет 70%);
• белки (можно утверждать, что это чистый протеиновый продукт);
• жиры;
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3;
• зольные продукты;
• полезный для организма холестерин;
• витамины группы В (ниацин, тиамин, рибофлавин, фолиевая и пантотеновая кислоты, цианокобаламин);
• витамин К
• витамин D (кальциеферол);
• токоферол (витамин Е);
• аскорбиновую кислоту (витамин С);
• бета-каротин;
• витамин А (ретинол);
• минеральные вещества в виде никеля, фтора, молибдена, хрома, марганца, селена, меди, цинка, хлора, серы, железа, фосфора и его солей, калия, магния, натрия, кальция.

Калорийность нерки колеблется от 156 до 157 килокалорий на 100 г мяса.

Белково-жирово-улеводное соотношение имеет вид 52/48/0%.

 

Полезные качества

Всем известна польза от регулярного потребления мяса красной рыбы. Не «пасет задних» в этом смысле и нерка, отличающаяся такими полезными свойствами:

• сохранение здоровья всех слизистых оболочек организма ;
• нормализация работы пищеварительной системы ;
• укрепление системы нервной ;
• регулирование уровня глюкозы в крови ;
• активизация разнообразных ферментов, которые участвуют во всех происходящих химических процессах ;
• укрепление костной системы (в том числе и скелетных костей) ;
• предотвращение развития онкологических заболеваний ;
• некоторое омолаживание клеток (за счет кислот и антиоксидантов) ;
• помощь в лечении бесплодия у мужчин и женщин ;
• укрепление всего организма в общем (особенно это относится к детям).

 

В кулинарии

Многие хозяйки просто-напросто боятся приобретать и готовить очень полезную для организма, но слишком дорогую представительницу лососевой группы – нерку.

Она действительно относится к красным рыбам, но готовить ее так же легко, как и всякую иную. Только мясо нерки считается намного вкуснее мяса кеты.

Правда, специалисты дают некоторые советы:

1. Наилучшим вариантом приготовления является запекание просто в духовке, в кулинарном рукаве или в фольге. Очень желательно посыпать перед запеканием мясо рыбки дополнительно душистыми травами (прованскими, укропом, чесноком) и полить лимонным соком. Максимальная длительность приготовления составляет не более получаса.
2. При жарке рыбки для нее стоит брать растительное масло (лучше оливковое). После небольшой обжарки кусочки рыбы обмакиваются в кляре из муки и белков (говорят, так получается вкуснее).
3. Очищенная от чешуи и промытая под проточной водой рыба обязательно предварительно должна солиться и перчиться.
4. При желании засолить нерку, вначале готовится маринад – смесь перца, соли, сахара и лаврового листа кипятится в литре воды. Потом жидкость остывает. Тушка (лучше ее разрезать пополам вдоль хребта) кладется в рассол. Для сильной засолки стоит выдержать рыбу в нем на протяжении двух суток. А для слабого соления хватит и одних суток.
5. За счет большой жирности нерку можно коптить, получая при этом мягкое мясо рыбы.

В любом случае нерку фактически невозможно приготовить невкусной. Особенно когда к ней добавляется овощной гарнир.

 

Осторожность

Несмотря на всю полезность употребления данного вида рыбы, для некоторых она все же категорически воспрещена.

К таким категориям населения относят людей, страдающих:

• индивидуальной непереносимостью рыбных продуктов;
• повышенным содержанием йода в организме (этот фактор, кстати, относится ко всем сортам морской рыбки);
• язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.