Суп-пюре из спаржи с яйцом-пашот на тосте

Приготовление

Берем спаржу, желательно выращенную самостоятельно, о чем мы писали тут. Отрезаем у нее верхушки и шинкуем крупно стебли. В глубокую кастрюлю наливаем немного оливкового масла и обжариваем в нем в течении 15 минут сельдерей и лук (порей и белый) до легкого румянца и размягчения. Добавляем в кастрюлю с обжаренными овощами спаржу (стебли), вливаем бульон (овощной или куриный), накрываем крышкой и варим около 1/2 часа на медленном огне. По истечению указанного времени, снимаем кастрюлю с плиты и измельчаем ее содержимое блендером или, как это делали в старину англичане, деревянной толкушкой, не забывая добавлять по чуть-чуть перец и соль (по вкусу). Затем возвращаем кастрюлю на плиту, вводим отрезанные верхушки спаржи и варим до размягчения последних.

Прямо перед тем, как подавать суп, ставим на огонь широкую кастрюлю, наливаем в нее кипятка до уровня 8—10 см. Берем очень свежие яйца и быстро разбиваем все десять в воду. Не переживайте, что приходится варить сразу столько яиц, им ведь необязательно выглядеть идеально. Они сварятся через пару минут — обратите внимание, в центре они должны остаться жидкими. Обжариваем ломтики чиабатты. Перекладываем яйца-пашот на тарелку шумовкой, кладем сверху кусочек сливочного масла. Разливаем суп по 8 подогретым мискам. В каждую миску кладем тост, выкладываем на него яйцо-пашот, прорезав, чтобы желток начал вытекать. Приправляем и сбрызгиваем оливковым маслом.