Скоро зима, поэтому уже сейчас нужно подумать о заготовках на зиму.

Излюбленным «зимним» блюдом в России является квашенная капуста, которая вкусная, питательная, полезная и храниться долго.

Ниже мы представим рецепт с этого кулинарного сайта.

 

Рецепт квашенной капусты

Кочаны капусты (большие и созревшие) необходимо очистить от верхних листьев, промыть, разрезать на части, вырезать кочерыжку. После этого, капусту надо нашинковать (нарубить), при этом нужно добавлять соль и перемешивать измельченную капусту (соотношение: на 10 кг измельченной капусты — до 250 г. каменной соли).

Далее. Прежде чем начинать укладывать в емкость рубленую капусту, на дно приготовленной посуды (бочки) следует насыпать слой (лучше ржаной) муки, затем положить капустных листьев и уже потом начинать закладывать слоями рубленую капусту (толщина слоя 5-7 сантиметров). При этом, плотно утрамбовывая каждый слой. Для трамбовки необходимо сделать деревянный пест (возможен и альтернативный вариант). Капусту следует рубить или шинковать порциями. То есть, нашинковал — уложил в бочку (кастрюлю) и утрамбовал.

Также можно добавлять мелко нарезанную свеклу, морковь. Они придадут капусте цвет и дополнительный аромат.

Таким образом заполнить емкость капустой (сверху капусту следует наложить с горкой). Горку необходимо закрыть опять чистыми листьями капусты, тканью из плотного материала. Сверху положить деревянный кружок (немного меньше диаметра емкости) и задавить кружок гнетом. Гнет (груз) должен быть по весу примерно 1 к 10 к весу капусты.

Груз должен задавить капусту, и она должна выделить сок. Если гнет будет мал, то сок может не выделиться, а капусту вы рискуете испортить.

Посуду, с приготовленной для закваски капустой, на несколько дней оставляют в доме (квартире) для закваски. На третий (примерно) день капуста начнет закисать, начнут скапливаться газы. В этот момент капусту необходимо 1-2 раза в день протыкать в нескольких местах до дна деревянным колом, чтобы газы выходили наружу. Образовавшуюся плесень, следует аккуратно удалять ложкой.

Следует помнить, что рассол должен полностью закрывать капусту (даже вместе с кружком). Если есть необходимость, то добавить 2-х процентный раствор соли.