Замороженное лето

Различные на цвет и вкус замороженные овощи после тепловой обработки не утрачивают ни цвет, ни вкус, зато сохраняют все витамины.

Свежемороженые овощи позволяют существенно расширить меню ресторанов, включив в него различные легкие и низкокалорийные блюда. Множество шеф-поваров предпочитают как монокультурам – цветной и брюссельской капусте, брокколи, стручковой фасоли, шпинату, так и разнообразным экзотическим вегетарианским смесям.

Как правило, «заморозка» приобретается для организации бизнес-ланчей и в большей степени используется в заведениях демократичных. Однако, и в ресторанах респектабельных она из года в год находит применение все более широкое.

Овощную заморозку используют преимущественно для приготовления первых блюд и гарниров. Цветная капуста и фасоль идеально подходят для супов-пюре. Для рыбы на второе идеальный гарнир – брокколи, цветная капуста, морковь, фасоль.