В прошлом году у меня в саду появилась дровяная печь, и с тех пор я готовлю в ней великолепную пиццу.

Вы, наверно, думаете: «Однако у меня-то нет в саду никакой печи!». Но на самом деле — это неважно, потому что как только я освоил приготовление пиццы в такой печке, то начал придумывать рецепты, пригодные и для обычной духовки. Фокус заключается в том, что вы должны пойти в магазин поварского инвентаря или на ближайший строительный рынок и купить там камень для пиццы — или толстый кусок мрамора или гранита. Кусок мрамора — даже лучше, потому что можно измерить свою духовку и выбрать камень точно по ее по размеру. Разогрейте этот камень в духовке, и пицца получится просто идеально, почти как в печи! Кроме того, на таком камне можно жарить рыбу целиком, стейки и бараньи отбивные. В общем, купите себе камень и не пожалеете!

В начинку для пиццы в домашних условиях я использую из своего огорода все, что только можно. Все лето я внимательно слежу, какой овощ когда поспеет — и всегда думаю, можно ли будет положить его на пиццу! Например, мангольд можно опустить в кипяток, чтобы он чуть-чуть подвял, а потом положить прямо на пиццу — и все! Вы не представляете, сколько всего для пиццы можно взять из своего огорода — от кучи видов капусты и зелени до яйца от гулявшей по огороду курицы.

Вообще говоря в мире пиццы есть две вещи, которые обязательно нужно делать правильно: тесто и томатный соус. На страницах этого сайта есть рецепт теста, который можно использовать для любой пиццы (например, «4 вкуса»), и рецепт быстрого и вкусного томатного соуса (домашнего кетчупа).

Пицца — очень несложная в приготовлении вещь. Можно раскатать тесто заранее и поставить на стол миски с разными продуктами, чтобы каждый мог подобрать себе начинку по вкусу. На таком застолье каждый сможет проявить свои личные предпочтения. К примеру, я больше всего люблю простую пиццу «Маргарита» с несколькими ломтиками выдержанной свиной лопатки сорра di Parma, и, конечно, с чили. Ну и, само собой, пиво…

Джеймс Тревор «Джейми» Оливер