Куллама
Куллама — это национальное, традиционное блюдо татарского и башкирского народа.
Готовится куллама из вареного жирного мяса.
Если представить это блюдо, то оно выглядит так: на стол подается вареные овощи (морковь, капуста, лук), салма (это такая лапша) и куски жирного вареного мяса. Многие путают блюдо «Куллама» с блюдом «Улюш». Так вот, по рецептуре в улюш добавляется картофель, а в кулламу — нет.
Стоит чуточку остановится на салме. Для тех кто не знает, салма представляет из себя ромбики небольшого размера (где-то 13×13 мм), которые вырезаются из раскатанного очень тонко теста.
Интересное о кулламе
Куламма, которая, как известно, относится к супам, является одним из самых любимых блюд башкир. По древним традициям, на которые особое влияние возымел ислам, все супы готовятся сытными и густыми, так как именно ими с давних времен после тяжелых работ удаляет голод жители Башкирии. Как правило, супы перед употреблением посыпаются душистым перцем, гвоздикой, имбирем, красным перцем, тмином, зеленью, мускатным орехом и т.д.
Время подготовки: 30 minutes
Время приготовления: 1 hour, 10 minutes
Выход продукта: 3 порции
- 150 гр. жирного мяса;
- 12 гр. топленого масла;
- 120 гр. салмы;
- 2-3 стол. лож. бульона;
- Половинка лука (репчатый);
- Половинка моркови;
- Сердце, печень, почки;
- По вкусу соль с перцем.
Берем жирное мясо (это может быть говядина, конина либо баранина), его промываем, тщательно отделяем от кости и нарезаем на небольшие кусочки (приблизительно по 350 гр.). Кладем мясо в соленую воду и варим до готовности. Вынимаем мясо из наваристого бульона, остужаем его и нарезаем поперек мышечных волокон на маленькие кусочки (по 40-60 гр.).
На основе пшеничной муки замешиваем тесто и делаем из него салму, которую стандартно отвариваем в соленой воде и затем откидываем на сито. Когда лишняя вода стечет с салмы, добавляем к ней сливочное масло и мясо. Все хорошенько перемешиваем.
Теперь приступаем к овощам. В бульон кладем лук, лавровый лист, морковь, перчик и все это варим на протяжении 25 минут. По прошествии времени у нас получится некий овощной соус на основе мясного бульона, которым мы заливаем мясо с салмой и тушим в кастрюле еще 12-16 минут.
Стоит сказать, что при приготовлении кулламы разрешается к мясу добавить ливер (лучше всего вареные почки, печень и сердце).
Приятного аппетита!
