Итальянская меренга

Приготовление

Шаг 1: При приготовлении итальянской меренги важно правильно выполнять все действия, ведь это очень капризное блюдо, и при неправильном приготовлении десерт не получится таким как надо. Вообще, при определённых кулинарных навыках такая меренга готовится очень просто. Вся трудность здесь будет заключаться в соединении белка и сиропа. Но в этом и суть блюда — только при добавлении горячего сиропа меренга получится густой и тягучей. Именно такой, какой она и должна быть. Меренга должна быть нежной, мягкой, но при этом не растекаться и держать форму. На первом этапе приготовления нужно соединить сахар с водой, нагреть их до получения сиропа.

Шаг 2: Вылейте белки в посуду с высоким бортом, и взбивайте их до увеличения в объёме в 4 раза и до образования густой пены. Пена должна получится плотной. Такой белковый крем не должен растекаться. Чем плотнее получится масса, тем лучше.

Шаг 3: В густой горячий сироп нужно очень аккуратно влить белки (обязательно в такой последовательности, а не наоборот). При этом не переставать работать миксером на высокой скорости.

Шаг 4: Меренга почти готова осталось лишь продолжать взбивать белки до полного их остывания. За это время масса станет из жидкой — тягучей. Нужно теперь переложить крем в кондитерский шприц и сформировать меренги.

Шаг 5: Готовые меренги нужно выложить на бумагу и дать им постоять на воздухе 15 минут. Подавать к столу их можно украсив шоколадной стружкой или ягодами. Можно переложить меренги на кексы ли другую выпечку. Но традиционно их подают на сладких лёпешках (типа коржиков) из пшеничной муки.