Традиционный бальзамический уксус

Бальзамический уксус, или бальзамико, может преобразить любой овощной салат, маринад или другие кулинарные изыски.

Бальзамико упомянут уже в 1046 году. Летопись, которая датируется этим годом, рассказывает о неординарном подарке монарху Генриху Второму. Уже тогда бальзамический уксус считался достойным королевских особ. Несколько веков данный продукт оставался деликатесом доступным только знати.

На сегодняшний день бальзамико доступен практически каждому. Его даже стали использовать не только в рецептах европейских кухонь, но и для приготовления азиатских блюд. К примеру, он используется (в разбавленном состоянии!!!) вместо соевого соуса в рецептуре суши, что придает этому блюду нестандартные вкусовые свойства.

Упаковка

Приготовленный по всем постулатам бальзамико обязательно должен на этикетке иметь слово «tradizionale».

Крышечки разного цвета также не случайны. Бальзамико из города Модено, выдержанный двенадцать лет, имеет крышечку кремового цвета, а выдержанный более двадцати пяти лет — закупоривается золотой крышечкой. Маркировка Эмилии-Романьи отличается тем, что на бальзамико восемнадцатилетней выдержки надевают серебряную крышечку.

Безусловно, подобный соус не может стоить дешево. Молодой бальзамический уксус объемом сто миллилитров обойдется более сорока евро, более старые сорта стоят гораздо дороже.

В магазинах популярны более бюджетные виды данного продукта. Их изготавливают из красного вина, в связи с чем пропорция винного уксуса значительно возрастает, а время выдержки сильно сокращается. Но вкус такого бальзамико тоже порадует и преобразит разные блюда, приятно дополнив их вкусовые качества. Самым простым и популярным рецептом является обыкновенное смешение оливкового масла и бальзамического уксуса, так быстро можно получить замечательную заправку для любых блюд из овощей и мяса.