Барнслейская отбивная «бабочка»

Приготовление

Разогрейте духовку до максимума и доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. На большой разделочной доске порубите чеснок с каперсами, корнишонами и анчоусами, сверху выложите травы и продолжайте рубить, перемешивая. Можно измельчить все это в комбайне, но не слишком долго, иначе соус превратится в пюре. Переложите в миску, влейте красный винный уксус и примерно 10 ст. л. оливкового масла extra virgin. Добавьте горчицу, немного воды, смешайте, приправьте солью и перцем по вкусу.

Слегка натрите отбивные оливковым маслом и приправьте их солью и перцем. Разогрейте большую жаропрочную сковороду — обычную или с рифленым дном — и плотно прижмите ко дну отбивные. Не добавляйте масла: при жарке из мяса вытопится достаточно жира. Через 3 минуты переверните отбивные и поставьте сковороду в духовку минут на 10—15.

В это время бланшируйте мангольд в кипящей воде 3—4 минуты, пока стебли не размягчатся, и слейте. Переложите в миску и аккуратно перемешайте с небольшим количеством оливкового масла extra virgin, лимонным соком, солью и перцем.

Разогрейте кастрюлю и влейте в нее немного оливкового масла. Слегка обжарьте чеснок, добавьте чили, фасоль и розмарин, накройте крышкой, убавьте огонь и немного прогрейте. Приправьте солью и перцем.

Когда барнслейские отбивные «бабочки» будут готовы, разместите их на подогретом блюде и выложите сверху большую ложку сальса верде. Слейте из сковороды лишний жир, выжмите в нее сок половины лимона, отскребите со дна прилипшие кусочки и перемешайте. Переложите фасоль в глубокое блюдо, сверху распределите мангольд. Полейте мясным соком и подавайте вместе с барнслейскими отбивными.