Косуля по-строгановски с лесными грибами

Приготовление

Приготовьте рис, следуя инструкции на упаковке, но чуть-чуть не доваривая. Откиньте его на дуршлаг, а затем положите обратно в кастрюлю, накройте фольгой и отставьте в сторону.

На среднем огне разогрейте большую сковороду, плесните немного оливкового масла. Добавьте лук и чеснок. Жарьте около 10 минут, затем снимите с огня. Переложите лук и чеснок на тарелку.

Натрите филе косули солью, перцем и паприкой. Поставьте сковороду на большой огонь и добавьте еще немного масла. Всыпьте грибы и жарьте несколько минут, пока они не начнут приобретать золотистый цвет. Добавьте мясо и жарьте 1—2 минуты, прежде чем добавить стебли петрушки, а также обжаренный лук. Перемешайте, добавьте сливочное масло и бренди. Если у вас не нашлось достаточно большой сковороды, можете обжарить мясо в два приема.

Поджигать горячее бренди необязательно, но попробовать ничто не мешает. Итак, добавляем бренди и поджигаем (или просто продолжаем готовить). Когда огонь погаснет (или через пару минут тушения), добавьте лимонную цедру, 1 ст. л. сметаны и специи по вкусу. Немного потушите — недолго, иначе мясо станет жестким.