Как варить свиную голову

Приготовление

Очистив свиную голову (или дикого кабана), ее нужно вымочить в воде на протяжении ночи. После этого удаляем зубы и вырезаем язык. Голову свиньи и очищенный язык кладем в котел, в который предварительно нужно добавить бутылку пивного (солодового) уксуса, бутылку воды, две пригоршни поваренной соли.

Варим 2 часа. Во время варки в котел кладем 10 неочищенных вымытых луковиц и чашечку можжевеловых ягод. Когда все практически уварится, тогда, сняв котел с огня, нужно опустить в отвар узелок с горстью толченого хлеба и с горстью лаврового листа. Закрыв хорошенько котел, дать ему остыть.

Когда котел и его содержимое остынут, вынимаем из отвара вареную свиную голову и даем жидкости стечь. Сложив салфетку, кладем ее на блюдо. На салфетку кладем, подложив язык, голову свиньи. В рот вставляем целый лимон и, украсив зеленью, подаем на стол.

Теперь вы знаете как варить свиную голову. Но это еще не все…

Соусы к вареной свиной голове

Для данного блюда можно приготовить два очень вкусных соуса по следующим рецептам:

1. Натираем ржаной хлеб, смешиваем его с толчеными можжевеловыми ягодами, уксусом и с оливковым маслом.
2. Берем горчицу, смешиваем ее с сахаром, уксусом и оливковым маслом.

Подавать соус нужно в красивой чашечке-соуснице.