Котлеты из голубя по-алжирски

Для того, чтобы приготовить Котлеты из голубя по-алжирски нам потребуется:

Голубь 1шт,

Мука 5,

Грибы сушеные 25,

Яйцо 1/2 шт,

Соль,

Мускатный орех.

Котлеты из голубя по-алжирски приготовление:

Тушку голубя отвариваем и даём ей остыть в своём бульоне.

После этого вырезаем из неё филе, придаём форму котлеты и немного отбиваем.

Отделяем мясо от костей, нарезаем его мелкими кубиками и добавляем к нему сваренные мелко нарезанные грибы.

Всё хорошо перемешиваем, посыпаем солью и орехом мускатным.

Отдельно готовим густой белый соус и вводим в него желточек.

Смешиваем соус с подготовленной нами массой, немного подогреваем, а потом охлаждаем.

Отбитые кусочки филе намазываем с одной стороны остывшей начиночкой, панируем в муке, смачиваем в яйце, вновь панируем в хлебных крошках и обжариваем во фритюре.

Гарнируем котлеты по-алжирски различными пюре — из каштанов, горошка, чечевицы, картофеля.

Отдельно к котлетам подаём соус с каперсами.