Чизкейк по-японски

Приготовление

Форму для выпекания готовим заранее. Застилаем форму пергаментом, если борта низкие, то делаем их при помощи пергамента. Смазывать маслом нужно только дно, бока не смазываем.

Если форма разъемная — фольгой оборачиваем внешние края, чтобы влага не попала через разъемы т.к. чизкейк делается на паровой бане. Внутри разъемной формы дно застилаем пергаментом и смазываем.

Важно! Все компоненты должны быть комнатной температуры.

Кладем в кастрюлю сыр, масло, молоко и взбиваем до гладкой консистенции.

Добавляем сок, ваниль и взбалтываем венчиком.

Разделяем по разным плошкам белки и желтки яиц.

Желтки отправляем в масляную смесь и взбалтываем венчиком.

Высыпаем муку, крахмал и размешиваем.

Примечание! Пропорции сухих ингредиентов увеличивать не нужно, иначе чизкейк получится уплотненным.

В белки добавляем соль, 3 капли сока лайма/лимона и взбиваем до средних пиков.

Высыпаем пудру и взбиваем до крутых пиков.

Прогреваем духовку до 160°С и кипятим воду для бани. При нагревании духовки в 180°С выпекаем час.

В три шага добавляем белки, при этом миксером взбивать нельзя:

1. вливаем четверть порции и мешаем пестиком
2. вливаем еще половинку и размешиваем спатулой
3. вливаем остальные белки и размешиваем спатулой

Выкладываем массу в формочку и ставим глубокий противень на нижней полке духовки.

В противень с водой (2 см в высоту) ставим форму.

Выпекаем чизкейк около полутора часа, пока выпечка не поднимется, а верхушка подрумянится.

Проверять готовность лучиной не получится, так как выпечка в горячем виде по структуре как суфле, и след останется. Поэтому ориентироваться надо по времени.

Спустя нужное время выключаем огонь и оставляем выпечку в духовке на 10 минут. Если этого не сделать, то из-за температурных перепадов чизкейк осядет. По этой же причине чизкейк вынимается из формы через некоторое время.

Если чизкейк все-таки осел, на вкусе это не отразится, только на текстуре.