Японские ножи домашнего и специального назначения

В этой статье я хотел бы рассмотреть основные «модели» японских ножей, которые используются для приготовления блюд дома, а также для специального кулинарного использования.

Данная статья будет интересна всем людям, которые любят готовить блюда японской кухни, а также всем интересующимся.

Японские ножи домашнего назначения

Santoku

Если перевести дословно японское слово «Santoku», то получится «три добродетели». И это название не случайно. Ведь кухонным ножом «Santoku», любимым у японских домохозяек, можно обрабатывать мясо, рыбу и овощи.

Этот удобный, легкий и практичный в использовании нож имеет двустороннюю заточку и длину лезвия 16-18 см. Он часто изготавливается в европеизированном варианте под названием «Yo-bocho».

Nakiri

Дословный перевод слова «Nakiri» означает «нож для нарезки зелени». Это своеобразный тесак с массивным и длинным (15-24 см) клинком с углом заточки 5 градусов, который используется для нарезки исключительно овощей.

Заточка у Nakiri бывает как двух-, так и односторонняя. Данный нож-тесак не менее популярен в домашнем хозяйстве, чем Santoku.

Японские ножи специального назначения

Sakekiri

Sakekiri — это специальный нож для нарезки лосося. Этот большой, но, в тоже время, очень легкий нож имеет клинок толщиной — 0,3 см, длиной — 15-18 см и шириной — 5-6 см.

Sakekiri имеет многие сходства с ножом Santoku, однако отличается кардинально одним — односторонностью заточки.

Magurokiri

По-японски «Maguro» означает «тунец». Из перевода становится ясно, что Magurokiri используется для разделки всей крупной рыбы и, в частности, тунца. Это практически меч с односторонней заточкой и длинной клинка до 80 см!

Иногда можно встретить и другое название ножа «Magurokiri» — «Sinnomune».

Sushikiri

По аналогии с предыдущем ножом становится ясным, что Sushikiri — это нож для суши. Он имеет клинок длинной 21-27 см. и двухстороннюю заточку.

Часто используется для аккуратной нарезки роллов.

Garasuki

Этот японский нож, который, кстати, я нашел на сайте Джапан Ичибан, с мощным и тяжелым клинком длинной 15-18 см. прямоугольной формы, использующийся для разделки птицы.

Он популярен во всех ресторанах Японии, в которых готовится большой ассортимент блюд из птицы. Garasuki часто выпускается с клинком имеющим скос.

Иван Скопцов