Томатное консоме

Оборвите самые мелкие листочки базилика, сложите их в миску и поставьте в холодильник. Поместите в чашу комбайна или в блендер помидоры, оставшиеся листья и стебли базилика, хрен, чеснок, уксус, водку, свеклу, щепотку соли и перца (возможно, это придется сделать в несколько приемов) и измельчите. Перемешайте, попробуйте. Если нужно, приправьте. Хрен бывает разной остроты, и возможно, его придется добавлять еще — в нашем случае «больше» значит «лучше».

Застелите большую миску двойным слоем муслина, вылейте в него томатное пюре. Соедините углы ткани и осторожно, но плотно свяжите вместе, чтобы можно было поднять узел вверх. Подвесьте его на крюк, помещенный над чистой миской, в которую будет собираться стекающий сок, и поставьте в холодильник или в другое прохладное место. Сок получится хрустального розового цвета.

Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли — только не добавляйте перец, иначе черные крошки испортят весь вид. Перемешивайте, приправляйте и пробуйте, пока не добьетесь идеального вкуса — словом, действуйте уверенно! Может быть, придется добавить еще немного уксуса или водки.

Сок сцеживается долго, 5-7 часов. Но чем дольше он стекает, тем прозрачнее получится суп. В результате вы получите 4—6 больших половников консоме. Оставшуюся мякоть, к сожалению, нужно просто выбросить. Поставьте томатный консоме в холодильник; тарелки для супа — туда же.