Итальянская меренга
С чем ассоциируется у большинства людей традиционная итальянская кухня?
Конечно же, с настоящей итальянской пиццей, пастой и меренгами. И, если первые два блюда можно всегда отведать в распространенных по всему миру итальянских ресторанах и пиццериях (например, в пиццерии http://dominos.ua в Киеве), то вот такой десерт как меренги не всегда вам подадут к столу. Поэтому научимся их готовить сами.
Итак, белковые меренги очень популярны во Франции и Италии. Но если французская разновидность выпекается в духовке, то итальянская — нет. Вообще, итальянская меренга это густой, тягучий белковый крем, который получается путём взбивания яичных белков с горячим сиропом. Не стоит путать этот десерт с безе. Итальянскую меренгу нельзя запекать. Она подаётся на стол в холодном виде как самостоятельный десерт, или как начинка и украшение пирожных, корзиночек и печений. Изначально итальянскую меренгу готовили более чем из 10 ингредиентов, включая ром и лимонную цедру. Сейчас же для приготовления десерта понадобится всего лишь два основных ингредиента — сахар и яичные белки. А так же питьевая вода.
Рецепт итальянской меренги
Время подготовки: 20 minutes
Время приготовления: 40 minutes
Выход продукта: 2 порции
Ингредиенты
- яичный белок, 4 штуки;
- 250 грамм сахара;
- 4 столовые ложки воды.
Приготовление
Шаг 1: При приготовлении итальянской меренги важно правильно выполнять все действия, ведь это очень капризное блюдо, и при неправильном приготовлении десерт не получится таким как надо. Вообще, при определённых кулинарных навыках такая меренга готовится очень просто. Вся трудность здесь будет заключаться в соединении белка и сиропа. Но в этом и суть блюда — только при добавлении горячего сиропа меренга получится густой и тягучей. Именно такой, какой она и должна быть. Меренга должна быть нежной, мягкой, но при этом не растекаться и держать форму. На первом этапе приготовления нужно соединить сахар с водой, нагреть их до получения сиропа.
Шаг 2: Вылейте белки в посуду с высоким бортом, и взбивайте их до увеличения в объёме в 4 раза и до образования густой пены. Пена должна получится плотной. Такой белковый крем не должен растекаться. Чем плотнее получится масса, тем лучше.
Шаг 3: В густой горячий сироп нужно очень аккуратно влить белки (обязательно в такой последовательности, а не наоборот). При этом не переставать работать миксером на высокой скорости.
Шаг 4: Меренга почти готова осталось лишь продолжать взбивать белки до полного их остывания. За это время масса станет из жидкой — тягучей. Нужно теперь переложить крем в кондитерский шприц и сформировать меренги.
Шаг 5: Готовые меренги нужно выложить на бумагу и дать им постоять на воздухе 15 минут. Подавать к столу их можно украсив шоколадной стружкой или ягодами. Можно переложить меренги на кексы ли другую выпечку. Но традиционно их подают на сладких лёпешках (типа коржиков) из пшеничной муки.
