Кулич пасхальный

Для того,чтобы приготовить Кулич пасхальный нам потребуется:

Один кг пшеничной муки высшего сорта и самого лучшего качества,

Пол литра молока,

Пятьдесят грамм свежих дрожжей,

Двести грамм сахара,

Пять яиц,

Триста грамм масла сливочного,

Около двухсот грамм ядер миндаля очищенных,

Один лимон,

Сто пятьдесят грамм изюма,

Соль по вкусу.

Приготовление кулича пасхального:

Вскипятим молоко, охладим его до температуры парного.

В небольшом количестве этого молока разведём дрожжи, добавим одну столовую ложечку сахара.

Всыпем в молоко просеянную муку, добавим туда вспенившиеся дрожжи, всё тщательно перемешаем, прикроем полотенцем, поставим в тёплое местечко для брожения.

После того, как тесто для кулича поднимется, прибавим к нему пять взбитых желтков с половиной сахара, тёплое (не горячее) масло растопленное, натёртую лимонную цедру, одну часть миндаля — очищенных ядер, изюм, белки, взбитые в плотную пену с второй половиной сахара, соль.

Тщательно вымесим тесто, перемешивать будем сверху вниз, чтобы по максимуму сохранить пенную структуру.

В случае необходимости будет можно добавить муку при замесе, но это нужно делать до того, как мы ввели белки, данное условие необходимо обязательно соблюдать.

После этого положим тесто в хорошо смазанные размягчённым, но не совсем жидким маслом формы для куличей, вспылённые мукой, дадим тесту подойти до краёв формы, головочку кулича смажем желтком, посыпем ядрышками миндаля и будем выпекать до полной готовности при двухсот °С.

Не нужно спешить вынимать испечённые куличи из формочек, так как они могут легко сломаться, потерять вид, осесть, потерять форму, уплотниться.

Куличикам нужно остыть в формах.

Совершенно охлаждённый кулич можно очень красиво заглазировать.

Но для этого понадобится один сырой белок взбитый с одним стаканом сахарной пудры.

Пудру нужно самого мелкого помола и конечно же просеянную через частое сито.

Пудру добавляем постепенно, по одной чайной ложечке, и взбиваем не прекращая белок (лучше всего это делается вручную).

Приготовленная глазурь должна быть вязкая, но одновременно пышная, пластичная, она должна хорошо покрывать головку кулича, но не слишком сильно расплываться.

Украшения кладём после глазирования на ещё не засохшую глазурь.