Куркума — «золото» из мира классических пряностей

В природе существуют около 80 видов куркумы.

Как пряность и лечебное растение используются всего четыре из них.

Это:

1. Куркума длинная,
2. Куркума ароматная,
3. Куркума круглая,
4. Куркума цедоария.

Все эти растения относятся к семейству имбирных и, также как и у имбиря, в этих растениях ценным является корень. В качестве пряности на экспорт поставляют, в основном, куркуму длинную.

Если вы встретите в магазине или на рынке пакетик с оранжевым порошком этой пряности, не проходите мимо. Приправа почти не пахнет или обладает слабым камфарным ароматом, на вкус в больших количествах похожа на перец, окрашивает любые блюда от желтого цвета до оранжевого.

Применение куркумы

• может заменять в рецептах шафран;
• входит в состав приправы кари;
• в Пасху используется как пищевой краситель для яиц и пасхи;
• придает бульонам и соусам приятный;
• куркума ароматная используется в кондитерской промышленности, к примеру, сладкие новогодние подарки благодаря ей приобретают красивый золотистый цвет и специфичный приятный привкус;
• добавляется к сырам и маслу;
• незаменима при приготовлении морепродуктов;
• усиливает и улучшает вкус мясных продуктов;
• улучшает вкус овощей при консервировании в уксусной заливке;
• обладает лечебным эффектом, сравнимым с имбирем;
• ее можно использовать в качестве красителя для изделий из древесины.

Учеными было открыто, что куркума улучшает пищеварение, способствует выработке желчи, повышает аппетит, помогает вырабатывать желудочный сок. В состав пряности входят витамины группы В и железо, врачи советуют ее употреблять при анемиях и малокровии. Вытяжка из куркумы входит в лекарства для лечения онкологических заболеваний, постоянное ее употребление снижает риск образования и разрастания опухолей. Эфирное масло с добавлением куркумы используется в парфюмерии, при производстве горьких тоников и ликеров. Издавна порошок куркумы индийские женщины использовали как скраб, придавая своей коже нежный золотистый оттенок загара.