«Писк и визг» с колбасками и луковой подливкой

Приготовление

Отварите картофель и овощи в кипящей воде 15—20 минут, слейте и отставьте. Разогрейте в большой сковороде оливковое и сливочное масло и положите каштаны. Через некоторое время добавьте картофель и овощи. Прямо в сковороде разомните их и держите на среднем огне около получаса, проверяя каждые 5 минут, переворачивая и снова сминая.

Разогрейте духовку и противень до 220 °С. Раскрутите перевязки колбасок и разомните фарш так, чтобы получились длинные цельные колбаски. Натрите оливковым маслом, посыпьте перцем, розмарином и мускатным орехом. Скатайте из каждой по «улитке» и проколите насквозь двумя шпажками крест-накрест, чтобы они держали форму.

На разогретый, смазанный оливковым маслом противень выложите лук, приправьте, добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте. На лук выложите «улитки» из колбасок и воткните между ними лавровые листья. Сбрызните еще раз оливковым маслом и поставьте в духовку минут на 40, пока колбаски не поджарятся. К тому времени «писк и визг» уже должен быть готов. Если хрустящей корочки так и нет, поставьте сковороду с овощами под горячий гриль на 5 минут.

Переложите колбаски на тарелку, а противень с луком поставьте на плиту. Включите самый сильный огонь и добавьте в противень муку бальзамический уксус и бульон. Доведите до кипения и уварите, помешивая. Выньте шпажки и нарежьте «улиток».

Подавайте «писк и визг» с хорошей порцией колбасок, ложкой подливки и водяным крессом.