Жареный кальмар-«концертино» с луком-пореем и теплой заправкой с чоризо

Приготовление

В этом пряном блюде чудесно сочетаются жареный порей с фенхелем.

Возьмите кальмара, поместите внутрь большой поварской нож. Другим ножом сделайте на кальмаре надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, как если бы вы резали его кольцами.

Заранее подготовьте угли для барбекю или хорошо разогрейте сковороду-гриль. Включите духовку на максимум. В кипящей подсоленной воде отварите молодой порей в течение 3 минут, слейте, немного подождите, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Заправьте оливковым маслом, посолите и обжарьте лук на барбекю или в сковороде-гриль до золотистого цвета, затем там же приготовьте фенхель и радиччио (на его приготовление уйдет не больше минуты). Переложите все овощи в большую миску — вид у них будет печальный, но не волнуйтесь, мы их еще взбодрим!

Приготовьте заправку с чоризо: разогрейте сковороду, влейте оливкового масла. Когда вытопится весь жир, добавьте розмарин и чеснок, перемешайте и через 30 секунд снимите с огня. Влейте бальзамический уксус и половину лимонного сока, смешайте и отставьте.

Сбрызните кальмаров оливковым маслом и посолите. В разогретую сковороду (позже мы будем ставить ее в духовку) влейте немного оливкового масла, бросьте щупальца кальмаров и обжарьте, перемешивая, одну минуту. Добавьте 4 тушки и поставьте сковороду в духовку на несколько минут — кальмары должны слегка покрыться золотистой корочкой.

Полейте овощи заправкой с чоризо и оставшимся лимонным соком. Выньте кальмаров из духовки. На каждую тарелку уложите горку заправленных овощей, тушку и щупальца кальмара, украсьте побегами фенхеля, а также черной осетровой икрой. Все! Можно приступать!