Полендвица

Приготовление

Итак, что делать?

1. Промойте свинину и обсушите ее от излишков влаги бумажным полотенцем. Натрите со всех сторон крупной солью. Выложите в глубокую миску и оставьте пропитываться на сутки при комнатной температуре, либо поставьте в холодильник на 2-3 дня. Время от времени переворачивайте мясо и сливайте сок, если он будет появляться. Мясо должно немного затвердеть от просола.
2. Тмин, кориандр, горчицу, чеснок, щепотку соли, смесь перцев и лавровый лист истолките в ступке. Вы можете добавить в эту смесь и что-то свое, к примеру, прекрасно подойдет сушеная паприка или ягоды можжевельника.
3. Возьмите просолившуюся свинину и натрите ее со всех сторон кашицей из специй. Замотайте мясо в марлю, причем сделать это нужно как можно туже. Затем хорошенько обвяжите крепкой веревкой и подвесьте получившийся «кокон» над батареей или в любом другом довольно сухом месте. Через 3-4 дня полендвицу уже можно кушать. Однако спустя неделю это мясо становится намного вкуснее. Необходимо лишь размотать нитку и можно наслаждаться волшебным вкусом.