Рождественский пирог

Приготовление

За два дня до выпечки рождественского пирога весь изюм и цукаты высыпаем в стеклянную банку, заливаем ромом и хорошо перемешиваем. Банку плотно закрываем крышкой и ставим в холодное место для пропитывания ягод ромом. Несколько раз в день смесь хорошенько встряхиваем.

В день приготовления насыпаем муку в большую широкую миску. Делаем в муке небольшую воронку, в которую высыпаем сахар, чайную ложку соли, молотые кардамон и мускатный цвет. Сюда же помещаем 225 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками. Дрожжи растворяем в небольшом количестве теплого молока и тоже выливаем в муку. Накрываем миску кухонным полотенцем и ставим опару в теплое место на 20-30 минут. Тем временем сбрасываем пропитанные ромом изюм и цукаты на дуршлаг и даём стечь остаткам рома.

Оставшееся молоко выливаем в муку в миске. Полученную массу тщательно вымешиваем руками до тех пор, пока не получится однородное мягкое тесто, которое легко отделяется от рук. Добавляем в него натёртую лимонную цедру, измельчённый миндаль, замоченные в роме изюм и цукаты. Слегка посыпаем тесто мукой, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место ещё на два часа, пока оно не удвоится в объёме.

Укладываем на противень бумагу для выпечки. Замешиваем тесто еще раз, формируем из него продолговатый пирог и помещаем его на бумагу на противне. Противень ставим на среднюю стойку в холодную (не разогретую) духовку. Теперь включаем духовку и выпекаем рождественский пирог при температуре 170-180 градусов примерно 60-70 минут, до появления темно-коричневого цвета. Окончательную готовность определяем спичкой: протыкаем ею рождественский пирог и, если к спичке тесто не липнет, значит пирог готов.

Разогреваем 25 г сливочного масла и смазываем им готовый рождественский пирог, затем обильно посыпаем его сахарной пудрой и даём хорошо остыть.

Рождественский пирог можно подавать к столу сразу, а можно завернуть в алюминиевую фольгу и оставить в прохладном месте на несколько дней для «созревания».