Как изготавливают чай «Пуэр»

Недавно мне из Китая пришла посылка с настоящим элитным чаем «Пуэр».

И тогда, глядя на интересную блинообразную упаковку чая, меня очень заинтересовал вопрос производства чая пуэр.

Итак, весь процесс производства чая пуэр можно разделить на несколько этапов:

1. Сначала, конечно же, собирают чай.

2. Потом завяливают его листья.

3. После завяливания проводят скручивание.

Здесь стоит остановиться и рассказать о данном процессе несколько поподробнее. Под скручиванием подразумеваются всевозможные манипуляции с чайным листом, направленные на механическое разрушение клеток в чае, из-за чего лист отдает свой сок.

4. И последний этап — это прессование.

Пуэр отличается от всех остальных разновидностей чая тем, что он как коньяк с годами становится только лучше.

Как известно, такая разновидность чая, как пуэр, является ферментированным. Пока не появился автомобильный транспорт, процесс ферментации происходил на протяжении транспортировки и хранения чайных листьев, то есть, так сказать, «по дороге» он и созревал. Как только автотранспорт стал более распространенным в Китае (2-ая половина 20 века), а пуэр завоевал многие сердца людей, чай за достаточно непродолжительное время транспортировки уже не успевал полностью ферментироваться, в связи с чем чайные-мастера разработали в 70-е годы 20 века свой способ ускоренного созревания. Для этого они собранные чайные листы собирают в большие кучи, затем обильно поливают их сверху водой, из-за чего внутри кучи температура становилась значительно выше (принцип российского компоста), что в свою очередь и приводит к более ускоренной ферментации.

Таким образом появилось две основные разновидности чая:

♦    «Сырой» пуэр — Шен Пуэр.

Чай, который до конца не созрел.

♦    «Приготовленный» или «форсированный» пуэр — Шу Пуэр.

Полностью созревший чай.

Отличительной чертой «сырого» или Шен Пуэра является возможность самостоятельного контроля за процессом ферментации, а значит и за вкусом, на стадии хранения. Правда это очень длительный процесс: по мнению специалистов, только спустя 24-36 месяцев чайные листы начинают терять горечь и грубость, характерных для свежего чая. И только по прошествии 10-20 лет, при правильных режимах хранения, чай становится воистину уникальным. Самые старые пуэры на чайных рынках Китая датируются 60-70 годами 20 века.

Также, хочется отметить, что несмотря на всю «приготовленность» Шу Пуэра, он тоже способен менять свои органолептические свойства в процессе хранения. Но, в основном, это касается удаления при заваривании чая того самого запаха «мокрых куч», из-за которого некоторым людям данный уникальный чай не очень-то и по вкусу.

Один комментарий на “Как изготавливают чай «Пуэр»”