Пять состояний сыра со свеклой

20.02.2015 | Автор: Tania1989 | Просмотров: 129

Давайте приготовим пять состояний сыра со свеклой

Хотим представить вам уникальный рецепт блюда «Пять состояний сыра со свеклой».

В процессе его приготовления нам понадобиться основной элемент молекулярной кухни — жидкий азот.

Рецепт пяти состояний сыра со свеклой

Добавил(а): Ульнара Каримова

Давайте приготовим очень необычное блюдо «Пять состояний свеклы с сыром».

Время подготовки: 1 hour, 30 minutes

Время приготовления: 20 minutes

Выход продукта: 105 г (на одну порцию)

Ингредиенты

30 гр. свеклы;
10 гр. майонезного соуса;
10 гр. сыра «Dorblu» (это который с голубой плесенью);
10 гр. сыра «Parmigiano Reggiano» (всем известный «Пармезан»);
10 гр. козьего сыра (к примеру, можно взять сыр «Фета»);
20 гр. сырного микса, состоящего из корки «Parmigiano Reggiano», французского «Camembert», итальянского «Taleggio»;
10 гр. сыра «Чечил» (у нас более известен, как «Косичка»);
1 листик салата «Кресс-шизо»;
5 гр. кедровых орешков;
Черная соль добавляется по вкусу.

Приготовление

Запекаем свеклу в духовке около 1¹/₂ часа при температуре 160-200°C. Запеченную свеклу натираем на мелкой терке и заправляем майонезным соусом.

Подготавливаем сыры:

На мелкой терке натираем сыр «Dorblu».
Натираем на терке непосредственно в сковороду и в течении минуты поджариваем в чипс сыр «Parmigiano Reggiano».
При помощи сифона из козьего сыра делаем крем-мусс.
Из сырного микса варим сырное фондю и, пока оно еще жидкое, замораживаем его в жидком азоте — образуется пена серого цвета.

Выкладываем на сервировочную тарелку (желательно использовать фарфоровую посуду) приготовленную свеклу с майонезным соусом. Вокруг выкладываем подготовленные сыры: пармезан в виде чипса, сыр «Чечил» (один шнурок), крем-мусс, пену из фондю, сыр «Dorblu».

Выкладываем свеклу на сыр «Чечил»
Выкладываем натертый сыр «Дор Блю»
Выкладываем крем-мусс из козьего сыра
Выкладываем мороженное из сырного фондю
Выкладываем чипс из пармезана
Декорируем блюдо «Пять состояний сыра со свеклой»