Холодные супы в русской кухне

Русская кухня, в отличие от ближневосточной, не может похвастаться особым вниманием к зелени и пряностям.

Использовалось то, что было под рукой. Помимо традиционных зеленого лука, щавеля, укропа и ряда других трав для приготовления тех или иных блюд использовалась зелень в самом широком смысле этого слова. Молодая зелень шла в такие блюда, как тюрю и ботвинью – холодные супы на основе кваса, которые отлично освежали жарким летом и придавали сил.

Для более сытных и плотных щей зелень требовалось предварительно обработать, приготовив крошево. Его делали из рубленых капустных листьев, щавеля и других ингредиентов. Измельченную таким образом зелень пересыпали солью и квасили, как капусту, в течение пары недель. Знатоки и исследователи русских кулинарных традиций уверяют: щи могут называться настоящими, только если в качестве их наполнителя используется крошево.